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近日,河南永城兩名女子吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關注。家屬在接受媒體采訪時表示,經過檢測兩人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一種什么毒素?到底有多可怕?

女子吃涼皮中毒身亡

檢測出米酵菌酸

7月15日,一名當事家屬在縱覽新聞采訪表示,小蘭(化名)和小蘭的舅媽是在7月3日購買的涼皮,吃完后就感覺味道有點不對勁,懷疑變質。第二天早上,小蘭的舅媽出現不適被送醫(yī),小蘭則在晚上出現不適癥狀。

經過住院治療,小蘭的舅媽依然不幸離世,小蘭仍在重癥監(jiān)護室接受救治,情況不容樂觀。醫(yī)生向家屬稱,兩人是米酵菌酸中毒。①

小蘭舅媽的檢測報告(受訪者提供)

米酵菌酸是什么?

中毒死亡率超50%

米酵菌酸,很多人聽起來有些陌生,但米酵菌酸毒素食物中毒事件早有發(fā)生:

2020年10月,黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒,最終9人全部死亡,罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

2020年7月28日,廣東省揭陽市惠來地區(qū)也發(fā)生了一起食用河粉(粿條)導致的食物中毒事件,11人中毒,1人死亡,也是米酵菌酸毒素。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素。這種毒素有多厲害?任何日常烹調方法都不能破壞其毒性!

黑龍江衛(wèi)健委在2020年發(fā)布的《酵米面食物中毒預防提醒》中提到,米酵菌酸耐熱性強,經煮沸和高壓不被破壞,因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調方法都不能破壞其毒性。②

也就意味著,平時普通加熱烹調,對它沒有什么用。而食用它導致的中毒,目前沒有特效的解毒藥!

廣東省市場監(jiān)督管理局曾在其官網發(fā)布提醒,米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數為1~2天。

主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發(fā)熱。

此外,國家衛(wèi)生健康委在2020年發(fā)布提醒,夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。

這三類食物最容易產生米酵菌酸!

國家市場監(jiān)督管理總局官網2021年發(fā)布提示,有三類食品如果被環(huán)境中椰酵假單胞菌污染,容易發(fā)生米酵菌酸中毒。③

(1)谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

(2)變質銀耳、過久泡發(fā)的黑木耳。

(3)薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

國家食品安全風險評估中心2020年在其官網發(fā)布提醒,這些食品的制作具有一個共同的特點,都需要經過長時間發(fā)酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起米酵菌酸中毒。④

避免米酵菌酸中毒牢記這6點