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酸菜、豆腐乳、豆瓣醬

腌菜、腌肉、咸魚(yú)、臘肉

板鴨、咸鴨蛋、皮蛋……

生活中

很多小伙伴都喜歡

自制發(fā)酵、腌制食品

好吃是好吃

但大家千萬(wàn)注意了

這些食品都有引發(fā)

肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)“廣東疾控”昨天消息

近期

國(guó)家食源性疾病病例監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

識(shí)別多例因食用即食熟肉制品

自制發(fā)酵食品

引起的肉毒中毒病例

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

近日發(fā)布了

關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示

那么

什么是肉毒中毒?

有什么危害?

如何避免這類食品中毒呢?

快一起來(lái)看看吧～

肉毒中毒一年四季均可發(fā)生

病死率較高

要了解肉毒素中毒,首先要認(rèn)識(shí)一下肉毒梭狀芽孢桿菌。它是一種廣泛存在土壤、灰塵、水生沉積物和各種農(nóng)產(chǎn)品中的細(xì)菌,在厭氧環(huán)境下,能分泌一類具有極強(qiáng)致死性的神經(jīng)毒素,即肉毒素。

肉毒素有“毒素之王”的稱號(hào),它的毒性大概是砒霜的1000萬(wàn)倍,對(duì)人類的致死劑量為0.1~1.0μg,純化結(jié)晶的肉毒素1mg能殺死2億只小鼠。

肉毒素分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8個(gè)型別,其中, A、B、E、F四個(gè)型別可引起人類中毒,主要作用于神經(jīng)末梢,抑制乙酰膽堿的釋放,導(dǎo)致肌肉麻痹,嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病,病死率較高。

肉毒素常用于醫(yī)療美容中,不規(guī)范注射或使用假冒偽劣產(chǎn)品可引起醫(yī)源性中毒;進(jìn)食被梭狀芽孢桿菌污染的食物,就會(huì)引起食源性中毒。

食源性中毒常見(jiàn)于家庭自制的發(fā)酵食品、腌制食品或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)墓揞^食品,如臭豆腐、香腸、臘肉、火腿、豆瓣醬、泡菜及魚(yú)類制品,也見(jiàn)于發(fā)酵的面制品等。

嬰兒因腸道屏障發(fā)育不完善,如果進(jìn)食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等也可能引起中毒。注意:目前因毒物檢測(cè)手段匱乏,患者容易出現(xiàn)誤診漏診和延遲診斷的情況。

肉毒中毒潛伏期一般為12~48小時(shí),患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀,后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。食用可疑食物后,一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)治療,并攜帶剩余食物。

那么

日常生活中

我們要如何預(yù)防肉毒中毒呢?

如何預(yù)防肉毒中毒?

1、謹(jǐn)慎網(wǎng)購(gòu)熟肉制品和發(fā)酵食品

謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購(gòu)即食食品,不購(gòu)買、不食用來(lái)歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品,特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

旅游、出差時(shí)從當(dāng)?shù)亻T店、市場(chǎng)等購(gòu)買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。

值得提醒的是,需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶,應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸,并盡快食用。

2、正確儲(chǔ)存、處理熟肉制品

肉毒梭菌等在自然界廣泛分布,主要以芽胞的形式存在于土壤和動(dòng)物的糞便中,很容易污染食物。

肉毒梭菌芽胞極其耐熱,一般蒸煮溫度很難將其滅活,但由于肉毒梭菌是嚴(yán)格厭氧菌,其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒,因此,氧氣和溫度是控制其危害的關(guān)鍵因素。

散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存,需要冷鏈運(yùn)輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購(gòu)買后應(yīng)盡快冷藏,不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間失去冷鏈保護(hù)。

同時(shí),肉毒毒素不耐熱,通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞,徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。

3、家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重

家庭制備植物性發(fā)酵食品(如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等)和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時(shí),應(yīng)當(dāng)確保原輔料的清潔,除去泥土和雜質(zhì),盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中被糞便和泥土污染,制作過(guò)程保持衛(wèi)生。

食品安全還有哪些注意事項(xiàng)

如何預(yù)防食物中毒?

戳圖,一起學(xué)習(xí)

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