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什么是肝吸蟲

華支睪吸蟲,俗稱肝吸蟲,是一種寄生于人或動物肝臟膽管內(nèi)的寄生蟲。其生活史較為復雜,需先寄生于淡水螺,再轉(zhuǎn)移至淡水魚蝦體內(nèi)。若人們食用了含有肝吸蟲囊蚴的未充分煮熟的淡水魚蝦,如生魚片、醉蝦等,這些幼蟲便會在人體內(nèi)寄居,發(fā)育為成蟲,進而對人體健康造成危害[1]。夏季是各類水產(chǎn)品消費的高峰期,人們在享受美食的同時,更應注重食品的烹飪方式與衛(wèi)生安全,避免因食用未煮熟的淡水魚蝦而感染肝吸蟲。

肝吸蟲的危害有多大

別小看這小小的蟲子,它躲在膽管里搞破壞,危害可一點不小。

01 啃壞肝臟,慢慢損傷

肝吸蟲靠啃食膽管內(nèi)壁細胞存活,這會引起膽管發(fā)炎。時間一長將導致膽管壁變厚、變窄,膽汁流通不暢,肝臟功能會被拖垮。長此以往肝臟作為人體“解毒工廠”和“代謝中心”會變得越來越差,嚴重時會導致肝硬化,甚至肝衰竭。

02 堵住膽管,招來結石

蟲子產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及蟲卵,會刺激膽管,導致膽汁淤積,容易形成膽管結石。結石不僅讓人肚子感到劇烈疼痛,還可能引起膽管炎、胰腺炎等危險癥狀[2]。

03 長期刺激,可能致癌

研究表明,長期感染肝吸蟲,患膽管癌的風險會大大增加[2-3]。肝吸蟲長期刺激膽管內(nèi)壁,導致細胞不停地增生修復,極大增加了癌變的風險。膽管癌惡性程度高,難醫(yī)治,給人們帶來致命的威脅。

肝吸蟲是怎么“爬”上我們餐桌的

01 吃了沒煮熟的魚蝦

在我國肝吸蟲感染主要集中在廣西、廣東和東北的部分地區(qū)[4],這些地區(qū)的居民有生吃淡水魚片、醉蝦的習慣。餐桌上精致的生魚片,家里做的醉蝦,如果魚蝦沒徹底煮熟,就成了肝吸蟲進入身體的“快速通道”。

02 生熟不分,交叉污染

在日常生活中,若菜板、刀具以及碗筷在接觸過生魚、生蝦后,未能及時進行徹底清洗與消毒,便用于處理即將食用的熟食或水果,便存在將蟲卵傳播至食物表面的風險。例如,倘若使用剛切過生魚的刀具去切水果,蟲卵便可能附著在水果之上,人們食用該水果時,便有可能將蟲卵攝入體內(nèi),進而引發(fā)一系列健康問題。

怎么預防肝吸蟲

01 徹底煮熟,不吃生的

在烹飪魚蝦的過程中,必須確保其完全煮熟煮透。相關實驗證實,肝吸蟲的囊蚴在90℃的熱水中僅需1秒鐘即可被徹底殺滅,然而在白酒中浸泡超過24小時仍能存活,而醋、醬油、蒜汁等調(diào)味品亦無法將其殺滅。在日常外出就餐時,消費者應主動向餐飲服務提供者提出將魚蝦烹飪至全熟的要求。

02 生熟分開,廚具消毒

在廚房處理生魚蝦時,應使用專門的菜板、刀具和盆子,避免與其他食材的處理工具混用。處理完畢后,應立即使用滾燙的熱水對這些工具進行徹底清洗,也可使用消毒液進行擦拭消毒,以確保工具的清潔衛(wèi)生。同時,要嚴格防止生食與熟食相互接觸。此外,飯前便后應認真洗手,以保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

結語

在這個美食誘惑無處不在的時代,我們不能只追求口感而忽視了健康。醉蝦、生魚片等美食雖然美味,但隱藏在其中的肝吸蟲卻可能是健康的“定時炸彈”。了解肝吸蟲的相關知識,提高防范意識,從日常飲食和生活習慣做起,才能有效預防肝吸蟲感染,守護我們的身體健康。

讓我們行動起來,向不良的飲食習慣說“不”,向肝吸蟲說“不”!