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自熱米飯產(chǎn)品中的“大米”是真的大米嗎?

仔細(xì)想想,平時我們用大米煮飯,至少需要30分鐘的時間,而自熱米飯只要短短15分鐘左右即可食用。這不是很奇怪嗎?

自熱米飯到底是什么?

左:自熱米飯    右:普通大米

加工方式

自熱米飯中的大米與天然大米形狀上有很大區(qū)別,它不像天然大米有胚芽(盡管現(xiàn)在市售的大部分大米的胚芽已在加工過程中脫落)。

其實,自熱米飯中的大米并不是完整意義上的大米,是工業(yè)加工的產(chǎn)物。其生產(chǎn)方式是將大米磨成米粉,加水成米糊,蒸熟烘干,壓制成大米的形狀,然后拋光而成。

為了使制作過程順利,成品口感提升,在制作過程中加入了一定的配料及食品添加劑,比如食用玉米淀粉,單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。

自熱米飯的生產(chǎn)流程

食品添加劑

單、雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑,可以改善食物的口感,在面包、餅干、飲料中非常常見。

磷酸二氫鈣是一種穩(wěn)定劑,可以改善食品的黏著力和持水性,在米面制品的非常常見。

為了生產(chǎn)出“自熱大米”,這些食品添加劑可以說是必須的。而它們也是國家標(biāo)準(zhǔn)中允許在食品工業(yè)中使用的,在正確合理的使用下,對人體并沒有危害。

食用方式

簡單地說,正常的煮飯過程,是天然大米由生變熟的過程。而自熱米飯則是用熱水將原本已經(jīng)熟了米制品加熱泡發(fā)而已,就如同我們的隔夜飯重新加熱。自熱米飯產(chǎn)品大大縮短了煮飯的過程,迎合了現(xiàn)在年輕人追求迅速高效的生活習(xí)慣,同時還方便攜帶和保存,因此才能成為戶外就餐及遠(yuǎn)行途中的寵兒。

自熱米飯哪里不一樣?

生產(chǎn)過程

從自熱米飯的配料表及生產(chǎn)過程來看,它的主要成分還是大米,能為人體提供能量。但由于二次加工,大米原本的營養(yǎng)構(gòu)成在一定程度上被破壞,會損失一部分營養(yǎng),比如B族維生素。因此,不宜長期食用。

口 味

從口味上來看,自熱米飯中的米飯雖沒有天然米飯的口感及香味,但由于整體搭配還不錯,菜包的香味口感也值得點贊。

營 養(yǎng)

從營養(yǎng)角度來看,以市售某品牌的菌菇牛肉煲仔飯和香菇滑雞自熱煲仔飯為例,一份265克,熱量大概為614kcal和492kcal,蛋白質(zhì)含量分別為10.9g和10g(蛋白質(zhì)供能比只占7%-8%,離推薦的10%-15%還有很大的距離),脂肪含量分別為17.7g和8.7g,碳水化合物含量分別為101.5g和92g(供能比占66%-74%,遠(yuǎn)超過推薦的50%-65%)。

由此可見,將自熱米飯產(chǎn)品當(dāng)作正餐食用,總熱量熱量攝入及蛋白質(zhì)無法滿足一般人的需求,而碳水化合物的供能比又有些超量。

怎么吃最合理?

因此,營養(yǎng)師推薦大家在選擇食用自熱米飯產(chǎn)品時,應(yīng)適當(dāng)增加一些高蛋白的食物,比如瘦豬肉、牛肉、雞蛋等。

此外,由于保存條件的限制,自熱米飯類產(chǎn)品中幾乎沒有蔬菜,推薦自行增加蔬菜及水果,來補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

自熱米飯優(yōu)缺點大總結(jié)

優(yōu)點

攜帶方便、食用方便、口味多,適合外出時臨時食用。

缺點

高蛋白食物不足,蔬菜水果不足,不推薦長期食用。